当穿越首都中轴700余年悠远的时光和广袤的空间，聆听着大国澎湃前行的强劲足音，千年古都的浑厚丰饶和现代都市的市井霓虹映现在我们的眼前。随着培育建设首都“国际消费中心城市”的机遇，这座拥有独特风韵的城市正在向建设“世界顶级商圈”大步迈进。

 

而身处奥林匹克中心区的POLPAS北辰荟购物中心正蓄势待发，期待用品质、创新引领区域商圈的升级革新……而这，与下承根脉、上塑灵魂的“新京菜”品牌创始人段誉（Chef Duan）先生不谋而合。

“Chef Duan”段誉

这位在传承经典中秀出当代表达的米其林大厨，致力于用其创意多变的风格和正宗锐意的烹饪技法，通过寻找原生食材，经过艺术及创新化的呈现方式，赋予食物新的生命和灵魂，“Chef Duan”段誉也因此在京城美食圈突破重围，成为“新京菜”品牌的代言人。

 

一个是定位“精致生活幸会场”打造“商业+”新模式，推动亚奥商圈迭代升级的关键力量，一个是从厨27年、打造“新京菜”高品质餐饮系列品牌的米其林星厨，两者的强强合作将会产生怎样的“化学反应”？

POLPAS北辰荟

 

借此，万商俱乐部有幸与段誉先生进行了深度对话，谈了谈他的个人经历、对于“新京菜”、新餐饮品牌的理解以及对于选址北辰荟的思考，希望对你有所启发。

 

众望所期

亚奥商圈一直都有高品质餐饮的需求

段誉先生是当下“新京菜”的代表人物，在他看来，北京市正在多措并举建设具有全球影响力、竞争力和美誉度的国际消费中心城市，作为“助力消费”的重要一环，餐饮行业的品牌迭代发展将会越发激烈。

 

而这次与北辰荟的签约合作，其实是他 “有备而来”的战略布局。

 

“在北京一提到北部，大家想到的就是鸟巢、水立方这些标志性建筑，我也有很多朋友住在那边，所以这个区域我很熟悉，也非常看好这里商圈的发展潜力。可以说北京北部一直都有高品质餐饮的消费需求，而明年大家就可以在北辰荟中见到新拾久和新京熹了，这也是我们京北新店布局的开始。”在笔者问到此次与北辰荟有哪些餐饮品牌合作时，段誉开门见山的如是说道。

 

 “人们总是追求与自己品味、身份相称的价值主张。”段誉认为，北京作为特大城市吸引更多外流人口，年轻的“新市民”对味蕾的追忆，没有上一代人那么强烈，相反更愿意为追求调性和创意付费，所以餐饮也成为了一个值得专门前往的目的地。

 

从新京熹银泰in88店、三里屯耀莱店和新拾玖五棵松等门店择址不难看出，段誉的择址要求非常严苛：非优质商圈的高端物业不选，非精英商务人群消费集聚区不选。“我们新店的选址的要求也在不断升级，既要将注意力放在区域商圈环境上，也要综合考量新店选址的周边消费人群结构、人文环境以及可利于自身品牌未来发展的潜力价值上。” 段誉介绍道。

 

从笔者与段誉的交流中不难看出，段誉对北辰荟项目的看好，并不只是地理位置的优势，他更多看重的是奥林匹克中心区所代表的意义，他想要更好地把“新京菜”推广全国、走向世界。他认为，“对于奥林匹克中心区生态圈来说，北辰荟在明年亮相，可以说是一个迭新商圈正在书写未来，成为首都汇聚中国、面向世界的‘窗口’，这个消费社交的新地标，也将带动入驻品牌整体价值的持续提升。”

POLPAS北辰荟
 

一枝独秀

“新京菜”的传承与当代表达值得期待

可以说，北辰荟在恰当的时机，助力了段誉“新京菜”的发扬梦。

 

在餐饮行业，段誉拜中国烹饪大师屈浩为师、被名厨帅小剑举荐进入新世界酒店做行政总厨、受董克平鞭策前行、也因大董先生的赏识找到自信，而最终他职业生涯的落脚点和转折点，是走出厨房的餐饮人，也是在行业积累沉淀之后的自我觉醒成为了：主理人、创始人。

 

“北京是首善之都，吸引了五湖四海的人来到这里，每个人都有自己对北京的定义，也会有在北京想寻找的味道。”在继承传统京菜的烹饪技艺，了解京菜背后的故事和情怀外，段誉在这个基础上有了自己的新表达。

 

2017年，“拾得初心，方得久远”，段誉创立了“北京拾久”，而在开业之前的一年，他停掉了工作室承接的菜品创意和兼职顾问工作，“京菜脱胎于鲁菜，后来变成了由鲁菜、街头小吃、京八酒楼、地方家常、皇家御膳等共同融合形成的特有菜系。在实地走访了鲁菜源头、北京胡同、民间小吃等地后，我在脑海里有了比较清晰的轮廓。”段誉介绍道。

 

在食材上，他更愿意在960万平方公里的土地上寻找最丰富的食材，“你不去的话，根本不知道什么叫好”，从云南江浙的山村、环渤海的渔场，到西北山野的农间地头，他的嘴里都是我们没听过的乡镇和菜市场，也是满足我们口腹之欲的福地；在技法传承上，他认为一味追求花里胡哨的东西，就很容易被复制，技法传承是炒菜的根，是充满使命感的力量；在做菜手法、摆盘意境、情感表达上，他满足当下人们对高品质及仪式感的需求，但又自成一派、无法效仿。

新京熹菜品

 

段誉不只是一位大厨，更是饮食文化的传承创新者。

新京熹景泰蓝铜锅

 

他认为，“新京菜”其实就是传承经典、表达当代。传统的技法可以留存，但是菜品的味道和呈现方式，要符合当代人的需求和看法。2020年，在疫情巨大的挑战之下，段誉大胆创建了北京新概念火锅品牌新京熹，将老北京火锅以现代方式重新演绎，用优质时令食材、别具一格的装修设计，打造了京剧剧院的场所之感，融入了老北京的风情与韵味。“我们希望提起中国火锅时不只是固有的印象，而更多的是将新北京饮食文化及品质生活方式传递出去，新京熹的景泰蓝铜锅采用手工掐丝珐琅工艺，并考究了乾隆千叟宴使用的宫器设计而来，而现场的近距离京剧表演是能够代表北京文化的，一个是非遗传承，一个是中国国粹。在现代与古典碰撞的奇妙场景中，给食客一场‘无边界’的沉浸式体验。”段誉介绍道。

新京熹环境

 

同频共振

与北辰荟共同诠释高品质生活新方式

进入“无创新不商业”的新时期，将高端餐饮植入到商业地产里面，是对购物中心的助力，同时也是为品牌提供一个更大的平台，从而实现自身品牌价值的提升。不论是北辰荟的品牌定位“精致生活幸会场”，还是与霍夫曼、张占占等国内、国际顶级艺术家的公共艺术品的合作，都不难看出，北辰荟将不只是“商业+”的承载空间，更是将高品质的场景社交和城市记忆挖掘到了极致。

 

同样的，段誉也希望此次和北辰荟的强有力合作方实现双赢、甚至三赢的局面。他告诉万商俱乐部，即将要在北辰荟开业的新拾玖和新京熹门店将要“送给”京北消费者不一般的体验。“首先，新京熹和新拾玖会在北辰荟中有更多开放的户外空间——两个巨大的露台，我们将在餐厅装修设计上，实现空间与社交的方式的‘灵动’，呈现环境的流畅和美感，在享受美食的同时也可以得到精神上的满足；其次，我和我的团队也一直在做新菜品的研发，北辰荟门店中将会有新招牌‘菜品’首次亮相；最后，未来北辰荟门店内的新拾久和新京熹也将注入科技力量，以舒适的体验空间、领先的技术应用与完善的服务体系，为消费者呈现科技感与艺术感完美融合的全新体验式就餐环境。”

 

就笔者观察，段誉“新京菜”系列餐厅将于北京传统文化底蕴之上，融汇与米其林同等的环境、服务、五感等高星标准，以及更加国际化的时尚体验，并以全新的空间文化体验，为亚奥商圈的“全龄”顾客引入全新的美食社交文化，带来轻奢体验的舌尖盛宴。而北辰荟在填补商圈内美食空白的同时，也使亚奥片区餐饮业态提档升级，将成为帝都北部美食高地。

 

这也让我们再次想起北辰荟购物中心的商业定位“精致生活幸会场”：

 

精致生活，在有限空间汇集无限的场景图谱，提升区域内商业服务品质；

幸会场，将传统的“人货场”向数字化和以人为中心不断转变，从而汇集更多美好生活方式。

 

在这个“同频共振”的故事中，我们不难看出：一个好的商业项目，将给城市区域的商圈发展带来更多确定性，也会给调性匹配的品牌带来有养分的生长场域。坐拥得天独厚的区位优势和资源优势，依托契合时代的美学空间及充满活力的品牌组合，北辰荟正与更懂消费的内容创造者合作，我们相信这场源于味觉和文化的高端美食品鉴的创意之旅，POLPAS北辰荟&段誉（Chef Duan）将更加精彩地呈现给大家，值得期待！