近日，全国首家海底捞糖水铺在上海虹桥南丰城正式亮相，以“店中店”模式重构消费场景，为餐饮行业的业态创新提供了新样本。此次开业的糖水铺是由原有海底捞门店等位区及奶茶档口改造而成，占地约72平方米，形成独立又联动的消费空间。

产品力是场景落地的核心支撑。该糖水铺推出多款核心产品，涵盖西瓜雪酪、抹茶红豆糯糯雪酪等13款鲜作糖水、茉莉飘雪、人参乌龙茶冷泡茶等5款手作茶以及告白小甜蛋糕、意式提拉米苏蛋糕等5款甜品类，价格带锁定9.9元至20元，主打亲民路线与健康属性。据相关报道，门店单店日订单量稳定在100单以上。

值得关注的是，糖水铺的落地并非孤立动作，而是海底捞近年加速跨界布局、推进“红石榴计划”多品牌孵化战略的又一实践。

回溯海底捞近年的跨界轨迹，其已构建起覆盖多品类、多场景的餐饮生态，形成“主业稳盘+副牌破局”的双线格局。自2024年“红石榴计划”正式启动以来，海底捞以“内部创业+资源赋能”模式快速孵化子品牌，截至2025年6月，集团已运营14个品牌。近期又新增小嗨爱炸开汉堡店及披萨店、全新煎饼品牌煎饼巴士等品牌。

在场景创新层面，海底捞同步推进门店形态多元化，与品类跨界形成协同。除了糖水铺的“店中店”模式，还打造了宠物友好店、亲子主题店、夜宵场景店等特色形态。

文章来源：首店早知道