这两年，我们身边的咖啡馆明显多了起来，从商圈到社区，从小镇到农村，都可以见到咖啡馆的身影。如今，有事没事“去咖啡馆坐坐”，成了很多人休闲社交的一种方式，其中一些独具特色的主题式咖啡馆更是受到消费者的欢迎。 

 

 

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上海：53岁红砖窑变身时尚咖啡馆

 

 

位于上海浦东老港镇的一座砖窑，始建于1969年，1993年正式关窑后，成为当地的历史文化建筑。前不久，经过设计改造，老砖窑变身为一家时尚咖啡馆，很快聚集了大量人气。

 

图源：三层阁，吴越 摄

 

在成都东郊记忆广场上，一辆废弃多年的绿皮火车，被改造成了咖啡馆，车厢内摆放了不少老旧物件作为装饰，行李架上还有行李箱，点单二维码则被做成了车票的模样。前来消费的大多是一些看重氛围、喜欢尝鲜的年轻人。

 

图源：成都政事

 

如今咖啡的香气还飘向了农村，不少乡村咖啡馆成了网红打卡地。江苏常州金坛区仙姑村的一家咖啡馆，就坐落在稻田的边上，游客们可以一边喝着咖啡，一边欣赏怡人的景色。

 

图源：茅山发布

 

在成都双流区黄甲街道，一间雅致的乡村咖啡馆坐落于此。这间由老四合院改造而成的咖啡馆里，收藏了上万件的民俗老物件，消费者品尝咖啡的同时，还能了解当地的民俗文化。

 

图源：善美黄甲

 

在成都姚渡镇的凉水村，村民的老旧住房被改造成了一个被花海包围的乡村咖啡馆。在这里，除了喝咖啡，消费者还能品尝到当地村民自种的水果。

 

图源：成都青白江

 

 

02

 

企业争相跨界布局咖啡赛道

 

 

据业内估算，目前我国的咖啡消费者约为3亿人，随着爱喝咖啡的人越来越多，咖啡行业也成了资本眼中的“好生意”。不少知名企业都在积极跨界布局咖啡赛道。

 

图源：光明日报

 

今年以来，咖啡界的跨界故事层出不穷，先有中国邮政首家邮局咖啡馆在厦门落地，后有运动品牌制造商李宁跨界推出自家的咖啡品牌。中石油、中石化、同仁堂、猿辅导、狗不理包子……各类企业纷纷下场，开启了跨界咖啡的“按钮”。

 

图源：豹变官方号

 

近日，新能源汽车制造商蔚来申请注册了4枚咖啡商标。今年9月，运动品牌制造商特步也申请注册了3枚咖啡商标。今年5月，科技公司华为也申请注册了咖啡商标。

 

近年来，咖啡行业在中国市场焕发出蓬勃的生命力。截至目前，我国有16.6万家咖啡相关企业，其中，2022年1至9月新增注册企业2.2万余家，新增注册企业月平均增速为36.4%。

 

为了更加适应本土市场，不少咖啡店推出一些融入中国元素的创意咖啡。8月底，太二酸菜鱼推出一款“酸菜咖啡”，这款咖啡不仅含有酸菜汁，而且还会附赠一根酸菜。

 

图源：商业百科新媒

 

而在天津的一家咖啡店，推出了豆腐脑拿铁，酸奶、杏仁豆腐和咖啡的搭配，高度还原了豆腐脑的外观。

 

图源：小红书

 

根据相关调查显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该咖啡品牌的好感度。

 

 

03

 

醉翁之意不在酒，名企跨界咖啡另有他图？

 

 

面对“外患”，咖啡行业内的竞争也十分“内卷”。星巴克中国门店数量已经突破6000家，未来3年，星巴克将以每9个小时新开一家的速度扩张；瑞幸凭借“优惠券”和大单品生椰拿铁这几年圈住了大批用户，在国内的门店数已经达到7195家，超越星巴克成为了目前国内门店数最多的连锁咖啡品牌。

 

此外，奈雪的茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等新茶饮品牌也在开拓咖啡下沉市场。Tims、M Stand等国际新兴精品咖啡品牌也在进驻国内市场。

 

咖啡为何如此吸引各类资本的青睐？据艾媒咨询统计，2021年中国咖啡市场规模已经超过3800亿元，至2025年预计将达到万亿元。咖啡市场俨然是一片待开发的蓝海，新旧势力争相进入欲分得一杯羹。

 

图源：unsplash

 

面对“外患”和“内卷”，圈外品牌跨界入局咖啡，很大可能上并不是想要真正“卖咖啡”，而是去迎合新兴的“咖啡文化”，符合年轻消费者的消费爱好。

 

李宁就曾公开回应称，宁咖啡定位是针对零售终端消费体验环节的一次创新尝试，在店内提供咖啡服务的主要目标是提升顾客在购物时的舒适度和体验感。

 

不难注意到，各大企业青睐咖啡，与咖啡具备的社交属性和较高的格调息息相关。咖啡背后的主力消费群体是年轻人，品牌通过咖啡的社交属性与年轻人建立连接，打破消费者对品牌的刻板印象，探寻品牌年轻化的新路径。

 

与此同时，这些品牌可以充分发挥其网点布局优势，利用咖啡带来流量帮助自身主营业务，实现从高频场景向低频场景引流。

 

业内认为，跨界卖咖啡正成为一股潮流，各行各业的玩家都试图抓住年轻人的新消费习惯，开辟出第二增长曲线。

 

 

虽然咖啡市场前景广阔，又是资本的“宠儿”，但是当前行业内的竞争已经进入白热化状态，就连像星巴克这样的巨头也陷入了增长瓶颈，急需突破。

 

星巴克最近公布的2022财年第三季度（2022年4-6月）财报显示，星巴克在中国市场营收同比下降了40％，同店销售收入同比下降44％、同店交易量同比下降43％、客单价同比下降1％。

 

业内认为，面对行业的内“卷”外“争”和万亿级的市场蓝海，无论是跨界布局还是继续深耕，都应该把品质和服务作为核心竞争力，走出差异化路径，一味靠营销和噱头或许只能“昙花一现”，走不长远。